Независимо от уровня развития системы общественного питания, большинство из нас предпочитают готовить и употреблять пищу дома. В данной статье мы обсудим гигиенические правила, которые помогут избежать инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.
О микробах
Инфекционные заболевания и пищевые отравления вызваны патогенными микробами, такими как бактерии сальмонелла, шигелла, кишечная палочка, паразиты вроде трихинеллы, а также вирусы, такие как гепатит A и энтеровирус.
На каждом квадратном сантиметре человеческой кожи обитает более 100 тысяч бактерий. Микроорганизмы присутствуют повсюду, но чаще всего встречаются в фекалиях, почве, воде, на коже людей, в шерсти животных, на немытых овощах, фруктах и других продуктах. Попав в благоприятную среду, где имеется достаточно пищи, воды и тепла, микробы начинают интенсивно размножаться: за 6 часов из одной бактерии может получиться до 16 миллионов потомков!
Однако соблюдая несколько простых правил, можно защитить себя даже от самых вредоносных микроорганизмов.
Тщательный выбор продуктов
Покупайте только свежие продукты, фрукты и овощи с неповрежденной кожурой, без гнили и плесени.
Мясо, рыбу и молочные продукты следует покупать только в специализированных торговых точках, оборудованных холодильниками, отдельными чистыми лотками. Особенно опасно приобретать мясо, рыбу и молочные продукты, которые хранятся вне холодильника.
Обращайте внимание на дату изготовления и не покупайте товар с истекающим сроком годности (даже если на него скидка). Помните, что пастеризованные продукты хранятся дольше и портятся реже, чем сырые.
Поддержание чистоты на кухне
Основным источником микробов на кухне являются немытые руки, сырые продукты и пищевые отходы. При термической обработке бактерии, находившиеся на продуктах, погибают, но могут остаться на руках, посуде, столах, разделочных досках, кухонных тряпках и в раковине – поэтому необходимо тщательно следить за чистотой этих предметов.
Мойте руки перед контактом с пищей, в процессе приготовления и перед едой. Мыть руки необходимо не только после посещения туалета или контакта с животными, но также после взаимодействия с бытовыми химикатами и даже курения – в сигаретах помимо никотина и смолы могут присутствовать бактерии. Мойте руки с мылом не менее 20 секунд под тёплой водой.
После приготовления пищи тщательно мойте стол, посуду, раковину и убирайте мусор. Разделочные доски следует промывать с применением моющих средств и ополаскивать горячей водой.
Для разделки мяса и рыбы не рекомендуется использовать деревянные доски – они плохо моются и медленно сохнут, создавая благоприятную среду для патогенных микроорганизмов.
Все пищевые отходы со столовых приборов следует своевременно выбрасывать в мусорное ведро и регулярно его опустошать.
Кухонные полотенца и тряпки следует часто менять, стирать и выбрасывать при износе.
Не допускайте пребывания домашних животных на кухонном столе.
Соблюдение гигиены при хранении продуктов.
Храните сырые продукты отдельно и как можно дальше от готовых блюд, лучше всего использовать закрытые контейнеры и разные ножи и разделочные доски для них. Это особенно важно для сырого мяса и рыбы, где бактерии размножаются особенно интенсивно.
Оптимальная температура для хранения продуктов – ниже +5°C; при комнатной температуре опасные микроорганизмы размножаются очень быстро. Поэтому не оставляйте готовую пищу более чем на два часа – как только она остынет, уберите её в холодильник. Её нужно хранить в закрытой посуде, пластиковом или стеклянном контейнере.
Вздувшиеся консервы или даже слегка заветрившиеся продукты следует немедленно выбросить.
Готовка пищи с соблюдением гигиены
Перед приготовлением даже видимо чистых сырых продуктов следует тщательно вымыть. Особенно это касается овощей, фруктов и зелени.
Если продукт поражен плесенью, выбросьте его полностью: нельзя отрезать зацветший участок и использовать оставшуюся часть для приготовления пищи. Соблюдайте простые правила и оставайтесь здоровыми
